Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments. Taillez la chair en demi-lunes épaisses ou en gros quartiers réguliers.
- Déposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec l'huile d'olive, puis salez et poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enrober chaque morceau, sans les casser.
- Enfournez jusqu'à ce que la courge soit tendre et bien dorée sur les bords. La chair doit devenir fondante, avec des zones caramélisées visibles. Retournez à mi-cuisson si besoin pour une coloration plus uniforme.
- Pendant la cuisson, préparez la crème de moutarde. Mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne, l'échalote finement ciselée, la noix de muscade et un peu de poivre. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
- Concassez grossièrement les noix. Gardez-les en morceaux irréguliers pour apporter du croquant. Ciselez aussi le persil plat juste avant le dressage pour qu'il reste frais et bien vert.
- Dressez la courge rôtie dans un plat de service. Nappez-la de crème de moutarde, puis parsemez de noix concassées et de persil ciselé. Servez aussitôt, quand le contraste entre le fondant et le croquant est encore bien net.
Conseils :
- Coupez la courge en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une belle coloration.
- Retournez les morceaux à mi-cuisson si le dessous dore trop vite.
- Goûtez la crème de moutarde avant de servir, puis ajustez le sel et le poivre.
- Concassez les noix au dernier moment pour garder tout leur croquant.
- Servez cette butternut rôtie dès la sortie du four pour conserver le contraste entre fondant et croquant.
- Ajoutez un filet de miel si vous aimez une note plus douce avec la moutarde à l'ancienne.
FAQs :
Peut-on préparer cette butternut rôtie à l'avance ?
Oui, vous pouvez rôtir la courge quelques heures avant le service. Réchauffez-la doucement au four, puis ajoutez la crème, les noix et le persil au dernier moment.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans cette recette de butternut rôtie ?
Vous pouvez utiliser de la crème végétale cuisine, comme soja ou avoine. La sauce sera un peu plus légère, mais restera onctueuse.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale sans lactose. Vérifiez aussi que la moutarde utilisée ne contient pas d'additif lacté.
Cette butternut rôtie est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement l'étiquette de la moutarde à l'ancienne pour éviter les traces éventuelles.
Comment conserver la courge butternut rôtie aux noix ?
Gardez la courge rôtie et la garniture séparées au réfrigérateur. Elle se conserve deux à trois jours dans une boîte hermétique.
Peut-on servir cette recette chaude ou froide ?
Elle est meilleure chaude ou tiède, juste après le dressage. Froide, elle reste bonne, mais le contraste fondant-croquant sera moins marqué.
