Préparation :
- Épluchez le céleri-rave, puis coupez-le en 8 tranches épaisses et régulières. Taillez ensuite chaque tranche en forme de disque ou de grande rondelle. Faites-les précuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, sans les casser.
- Pressez les épinards cuits pour retirer l’excès d’eau, puis hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec une petite pincée de sel et de poivre. Coupez le cantal en 8 bâtonnets ou 8 portions régulières, adaptées à la taille des tranches de céleri-rave.
- Montez chaque cordon-bleu en sandwich. Placez une tranche de céleri-rave, ajoutez un peu d’épinards, puis un morceau de cantal, et refermez avec une seconde tranche. Laissez les bords bien alignés pour garder une forme nette.
- Passez chaque cordon-bleu dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien fixer l’enrobage sur toute la surface. Laissez reposer quelques minutes pour que la panure adhère mieux.
- Faites dorer les cordons-bleus dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, sur feu moyen. Retournez-les avec précaution pour obtenir une croûte uniformément dorée et croustillante. La panure doit être bien colorée, sans brûler.
- Terminez la cuisson au four si besoin, jusqu’à ce que le céleri-rave soit fondant et que le cantal soit bien coulant à l’intérieur. Servez aussitôt, bien chaud, avec une coupe qui laisse voir le cœur fondant et les épinards.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir aide la panure à rester en place. Coupez un cordon-bleu en deux seulement si vous voulez montrer l’intérieur fondant, mais servez les autres entiers pour garder tout le croustillant.
Conseils :
- Choisissez un céleri-rave de taille régulière pour obtenir des tranches identiques et une cuisson homogène.
- Pressez bien les épinards cuits, sinon l’eau détrempe la panure et fait glisser le fromage.
- Laissez les cordons-bleus reposer quelques minutes après panure pour mieux fixer la chapelure.
- Retournez-les avec une spatule large pour garder une forme nette et éviter d’ouvrir le sandwich.
- Servez-les aussitôt avec une salade verte et quelques quartiers de citron pour équilibrer le cantal.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une pointe de muscade aux épinards avant le montage.
FAQs :
Peut-on préparer les cordons-bleus de céleri-rave à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le céleri-rave, les épinards et le montage quelques heures avant. Gardez ensuite les cordons-bleus au frais, bien filmés, avant la panure et la cuisson.
Peut-on remplacer le cantal dans cette recette végétarienne ?
Oui, un autre fromage à pâte pressée fonctionne bien. Essayez du comté, de la tomme ou du cheddar, selon le goût recherché.
Comment adapter ces cordons-bleus de céleri-rave pour une version sans gluten ?
Remplacez la farine par de la farine de riz ou de pois chiches. Utilisez aussi une chapelure sans gluten, pour conserver une panure croustillante.
Peut-on préparer cette recette sans lactose ?
Oui, mais il faut remplacer le cantal par un fromage sans lactose ou une alternative végétale fondante. La texture sera un peu différente, mais le principe reste le même.
Comment conserver les cordons-bleus de céleri-rave après cuisson ?
Gardez-les deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
Peut-on servir ces cordons-bleus chauds ou froids ?
Ils sont meilleurs chauds, juste après cuisson, quand le cantal est encore fondant. Froids, ils restent bons, mais la panure perd une partie de son croustillant.
