Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Émincez finement l’oignon rouge, puis faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive. Il doit devenir tendre et légèrement translucide, sans colorer fortement. Laissez-le tiédir avant de l’ajouter.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre mou, puis sablez du bout des doigts. Vous devez obtenir une texture friable, proche d’une grosse chapelure.
- Incorporez l’œuf, puis mélangez jusqu’à former une pâte souple. Ajoutez la courgette râpée et bien essorée, le parmesan râpé et l’oignon refroidi. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte.
- Prélevez de petites portions de pâte avec une cuillère. Formez des boules régulières, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien, car elles vont s’étaler légèrement à la cuisson.
- Aplatissez chaque boule avec la paume de la main pour former des cookies épais. La surface doit rester irrégulière et rustique, avec quelques morceaux de courgette et d’oignon visibles. Ne les aplatissez pas trop, sinon ils perdront leur moelleux.
- Enfournez jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessus prenne une belle couleur blonde. Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez les cookies sur une grille avant de servir.
Conseils :
- Essorez la courgette très fermement pour éviter une pâte humide et des cookies qui s’étalent trop.
- Laissez l’oignon rouge tiédir avant l’ajout pour préserver la texture de la pâte.
- Formez des boules régulières, puis aplatissez-les peu pour garder des cookies salés moelleux.
- Ajoutez un peu de parmesan en surface avant cuisson pour renforcer le goût et la couleur.
- Servez ces cookies tièdes à l’apéro, avec une sauce yaourt-citron ou une tapenade légère.
FAQs :
Peut-on préparer ces cookies salés à la courgette, parmesan et oignon rouge à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures avant. Gardez-la au réfrigérateur, bien couverte. Formez les cookies au dernier moment pour conserver une belle texture.
Peut-on remplacer le parmesan dans cette recette facile de biscuits salés ?
Oui, remplacez-le par du comté, du pecorino ou un autre fromage râpé bien sec. Le goût sera un peu différent, mais la texture restera proche.
Cette recette de cookies salés est-elle adaptée sans gluten ?
Pas dans sa version d’origine, car elle contient de la farine de blé. Vous pouvez tester un mélange sans gluten pour pâtisserie. La texture sera un peu plus fragile.
Peut-on faire ces cookies salés sans lactose ?
Oui, en remplaçant le beurre par une margarine végétale adaptée. Le parmesan contient peu de lactose, mais choisissez une alternative végétale si besoin.
Comment conserver ces cookies salés après cuisson ?
Gardez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant deux jours. Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir.
Faut-il servir ces cookies salés chauds ou froids à l’apéro ?
Ils sont meilleurs tièdes, juste après refroidissement. Ils restent aussi très bons froids pour un apéro, un pique-nique ou une lunch box.
