Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les finement. Coupez aussi le chorizo en petites rondelles ou en demi-rondelles, selon sa taille.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote ciselée, puis les poireaux. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants. Laissez évaporer l’excès d’eau, puis ajoutez le chorizo pour le réchauffer et libérer ses sucs.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine. Incorporez le lait, la crème fraîche, la cancoillotte, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Répartissez les poireaux et le chorizo dans un plat à gratin beurré. Versez l’appareil par-dessus. Secouez légèrement le plat pour bien répartir la garniture et faire remonter un peu le chorizo à la surface.
- Enfournez jusqu’à ce que le clafoutis soit pris au centre et bien doré en surface. La lame d’un couteau doit ressortir presque propre. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que la texture se tienne mieux.
- Servez chaud, directement dans le plat, avec une surface joliment dorée et un bord légèrement gonflé. Le contraste entre le poireau fondant, la cancoillotte crémeuse et le chorizo relevé doit rester bien visible dans chaque part.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des poireaux pour éviter un clafoutis trop humide.
- Choisissez un chorizo doux si vous voulez laisser davantage de place à la cancoillotte.
- Mélangez la cancoillotte au dernier moment pour garder une texture bien lisse.
- Laissez reposer le clafoutis dix minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
- Servez avec une salade verte citronnée pour équilibrer la richesse du plat salé.
FAQs :
Peut-on préparer ce clafoutis de poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les poireaux et préparer l’appareil quelques heures avant. Assemblez et enfournez au dernier moment pour garder une belle texture.
Peut-on remplacer la cancoillotte dans cette recette familiale ?
Oui, mais le goût changera. Vous pouvez essayer un fromage fondu léger ou une crème de fromage frais, avec un peu plus de sel.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Pas en l’état, car la recette contient de la farine. Remplacez-la par un mélange sans gluten, en gardant la même quantité.
Peut-on faire ce plat salé sans lactose ?
C’est possible avec des alternatives végétales pour le lait, la crème et la cancoillotte. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera fondant.
Comment conserver le clafoutis de poireaux et chorizo ?
Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant deux à trois jours. Réchauffez-le doucement au four pour préserver son moelleux.
Faut-il servir ce clafoutis chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède ou chaud, juste après un court repos. Froid, il reste bon, mais la cancoillotte paraît moins fondante.
