Civet de lapin au vin rouge et aux petits oignons

Préparation :

1. La veille, déposez le lapin dans un grand saladier avec le vin rouge, les carottes en rondelles, les petits oignons et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au frais. Le vin doit déjà colorer la viande et parfumer le liquide.
2. Le lendemain, égouttez le lapin en gardant la marinade. Séchez les morceaux, puis farinez-les légèrement. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. La surface doit prendre une belle couleur noisette, sans brûler.
3. Ajoutez les lardons fumés et les gousses d'ail écrasées. Faites revenir quelques minutes, puis versez la marinade filtrée. Remettez les carottes et les petits oignons dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir presque toute la viande.
4. Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter doucement. La sauce doit réduire lentement et devenir plus sombre. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache au fond.
5. Quand le lapin est tendre, retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La sauce doit napper la cuillère et enrober les morceaux de viande.
6. Servez le civet bien chaud dans la cocotte ou dans un plat creux. Répartissez les petits oignons tout autour du lapin pour un dressage généreux et régulier.

Conseils :

• Faites mariner le lapin toute une nuit pour obtenir une viande plus parfumée et plus tendre.
• Farinez légèrement les morceaux avant la cuisson pour épaissir naturellement la sauce du civet de lapin.
• Faites dorer la viande par petites quantités pour éviter qu’elle rende trop d’eau dans la cocotte.
• Filtrez la marinade avant de la verser pour garder une sauce lisse et sans débris d’herbes.
• Servez ce lapin mijoté avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.

FAQs :

Peut-on préparer ce civet de lapin au vin rouge la veille ?
Oui, c’est même conseillé. La marinade donne plus de goût et attendrit la viande. Vous pouvez aussi cuire le civet la veille et le réchauffer doucement le lendemain.

Par quoi remplacer les petits oignons dans ce civet de lapin ?
Vous pouvez utiliser des oignons grelots surgelés, ou de petits oignons blancs pelés. À défaut, un oignon jaune coupé en quartiers fonctionne aussi, mais le rendu sera moins traditionnel.

Cette recette de civet de lapin est-elle adaptée sans gluten ?
La recette contient de la farine, donc pas en version classique. Remplacez-la par une farine sans gluten, ou par un peu de fécule ajoutée en fin de cuisson.

Peut-on faire ce plat mijoté sans alcool ?
Oui, remplacez le vin rouge par un bouillon de volaille corsé, avec une cuillère de vinaigre balsamique. La sauce sera différente, mais elle restera savoureuse.

Comment conserver un civet de lapin déjà cuit ?
Laissez-le refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu d’eau si la sauce a trop réduit.

Peut-on servir ce civet de lapin froid ?
Ce plat mijoté se sert surtout chaud, car la sauce est meilleure et la viande plus fondante. Froid, il peut rappeler une terrine rustique, mais la texture sera moins agréable.