Préparation :
- Détachez les grandes feuilles du chou, puis blanchissez-les dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir jusqu'à pouvoir les manipuler sans les casser. Retirez la côte centrale trop dure si besoin, afin d'obtenir des feuilles souples et faciles à rouler.
- Faites cuire le riz dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit presque tendre. Il doit rester légèrement ferme, car il finira sa cuisson avec la farce. Égouttez-le bien pour éviter une farce humide.
- Mélangez le porc haché avec le riz, l'oignon finement haché, l'ail haché, l'œuf, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomate pour donner de la couleur et une note douce. Travaillez juste assez pour obtenir une farce homogène, sans la tasser.
- Déposez une portion de farce au centre de chaque feuille. Repliez les côtés, puis roulez bien serré pour former des paquets réguliers. Disposez-les dans une cocotte ou un plat allant au four, jointure en dessous.
- Versez le bouillon autour des choux farcis, sans les noyer complètement. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite. Arrosez une fois en cours de cuisson pour garder le dessus moelleux.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Servez les choux farcis bien chauds avec un peu de jus de cuisson, pour garder toute la tendreté de la farce et du chou.
Conseils :
- Choisissez un chou vert bien lourd, avec des feuilles souples, pour rouler les paquets sans les déchirer.
- Égouttez très bien le riz avant de le mélanger, afin d’éviter une farce trop humide.
- Retirez la côte centrale des grandes feuilles si elle est épaisse, pour obtenir un roulage plus régulier.
- Disposez les choux farcis jointure dessous, pour qu’ils tiennent mieux pendant la cuisson.
- Arrosez-les avec le jus en cours de cuisson, pour garder une farce moelleuse et un chou tendre.
FAQs :
Peut-on préparer ce chou farci porc à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter les choux farcis quelques heures avant cuisson. Gardez-les au frais, bien couverts, puis ajoutez le bouillon au dernier moment.
Comment remplacer le porc haché dans ce plat familial ?
Vous pouvez utiliser un mélange porc et veau, ou du bœuf haché. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera savoureux.
Cette recette de chou farci porc est-elle sans gluten ?
Oui, cette version est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes ne contient pas de gluten. Vérifiez simplement l’étiquette avant utilisation.
Peut-on faire un chou farci au porc et au riz sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produit laitier. Elle convient donc facilement à un régime sans lactose.
Comment conserver les choux farcis après cuisson ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans leur jus de cuisson. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au four couvert.
Peut-on servir ce chou vert farci chaud ou froid ?
Ce plat est meilleur chaud, avec un peu de jus. Vous pouvez aussi le servir tiède, mais la texture sera moins fondante.
