Préparation :
- Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles restent un peu fermes. Égouttez-les bien, puis laissez-les tiédir pour éviter une farce trop humide. Pendant ce temps, retirez le cœur du chou de Milan et détachez délicatement les grandes feuilles.
- Faites revenir l’oignon finement haché et les carottes en petits dés dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché très fin, puis le blanc de poulet coupé en petits morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit et que les sucs se soient évaporés.
- Mélangez dans un grand saladier le poulet cuit, les lentilles tiédies, les noix concassées, l’œuf et le thym. Salez, poivrez, puis travaillez la farce jusqu’à obtenir une texture liée, souple et homogène. Elle doit se tenir sans être compacte.
- Blanchissez les feuilles de chou quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans l’eau froide. Égouttez-les soigneusement sur un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Cette étape rend les feuilles souples et faciles à rouler.
- Déposez une portion de farce au centre de chaque grande feuille, puis rabattez les bords et roulez serré pour former des paquets bien nets. Rangez les farcis côte à côte dans un plat creux allant au four. Versez le bouillon tout autour, sans recouvrir complètement les paquets.
- Couvrez et enfournez jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce bien chaude. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la surface se raffermir légèrement. Servez bien chaud, avec le jus de cuisson versé autour ou à côté selon votre goût.
Conseils :
- Faites bien tiédir les lentilles avant d’ajouter l’œuf, pour éviter une farce qui se délite.
- Choisissez de grandes feuilles extérieures de chou de Milan, plus souples et plus faciles à rouler.
- Concassez les noix grossièrement pour garder du croquant dans le chou farci.
- Servez ce chou de Milan farci avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.
- Préparez la farce quelques heures à l’avance pour renforcer les saveurs du poulet et des lentilles vertes.
FAQs :
Peut-on préparer le chou de Milan farci au poulet à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Montez aussi les paquets à l’avance, puis gardez-les au frais. Enfournez juste avant de servir pour une texture parfaite.
Comment conserver ce chou farci après cuisson ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de bouillon.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce chou de Milan farci se sert surtout chaud, avec son jus de cuisson. Vous pouvez aussi le déguster tiède le lendemain. Froid, il devient plus ferme, mais reste agréable en tranches.
Cette recette de chou de Milan farci est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le bouillon de légumes ne contient pas d’additifs avec gluten. Le reste des ingrédients convient parfaitement.
Peut-on remplacer le poulet ou les noix dans ce plat d’hiver ?
Oui, remplacez le poulet par de la dinde hachée ou du tofu émietté. Pour les noix, utilisez des noisettes ou des amandes concassées. Gardez la même quantité pour conserver l’équilibre de la farce.
Faut-il faire blanchir les feuilles de chou de Milan avant de les farcir ?
Oui, c’est important pour assouplir les feuilles et éviter qu’elles se cassent. Quelques minutes suffisent dans une eau bouillante salée. Rafraîchissez-les ensuite pour arrêter la cuisson.
