Champignons des bois mijotés au vin rouge et aux petits oignons

Préparation :

1. Nettoyez les champignons des bois sans les tremper. Coupez les plus gros en deux ou en quatre, selon leur taille. Pelez les petits oignons et gardez-les entiers pour une cuisson homogène.
2. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les petits oignons et laissez-les blondir doucement. Ils doivent prendre une belle couleur dorée, sans brûler.
3. Ajoutez les champignons et remuez pour bien les enrober. Laissez-les rendre leur eau, puis laissez-la s'évaporer. Les bords commencent alors à se colorer légèrement.
4. Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Le liquide doit devenir plus sombre et légèrement sirupeux.
5. Ajoutez le bouillon, salez légèrement et poivrez. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient tendres et bien parfumés.
6. Retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ajoutez le persil plat ciselé juste avant de servir. Servez bien chaud, avec le jus court et brillant.

Conseils :

• Nettoyez les champignons avec un linge humide pour préserver leur tenue et éviter qu’ils se gorgent d’eau.
• Faites bien dorer les petits oignons avant d’ajouter les champignons pour renforcer la saveur du jus.
• Laissez réduire le vin rouge jusqu’à obtenir une sauce plus concentrée et légèrement nappante.
• Ajoutez le persil hors du feu pour garder une couleur vive et un goût frais.
• Servez ce plat mijoté avec une purée, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse pour un repas complet.

FAQs :

Peut-on préparer ces champignons au vin rouge à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté se prépare très bien quelques heures à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir, puis ajoutez le persil au dernier moment.

Quels champignons des bois utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser des girolles, des cèpes, des pleurotes sauvages ou un mélange de champignons des bois. Choisissez des champignons fermes, avec peu de traces d’humidité.

Cette recette de champignons au vin rouge est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de légumes ne contient pas d’additifs contenant du gluten. Vérifiez toujours l’étiquette du bouillon avant cuisson.

Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par une huile neutre ou un peu plus d’huile d’olive. La texture restera agréable, avec une sauce bien parfumée.

Comment conserver les champignons des bois mijotés au vin rouge ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Réchauffez-les ensuite à feu doux pour préserver la texture des champignons.

Peut-on servir ces champignons des bois chauds ou froids ?
Ils se servent idéalement chauds, avec un jus court et brillant. Froids, ils peuvent aussi garnir une salade tiède, une tarte salée ou des toasts.