Canard aux olives vertes

Préparation :

1. Salez et poivrez les cuisses de canard sur toutes leurs faces. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive, côté peau d'abord, jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Retirez-les ensuite et gardez la graisse de cuisson.
2. Émincez finement les échalotes et hachez l'ail. Faites-les revenir dans la même cocotte, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober les sucs.
3. Versez le vin blanc sec pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs caramélisés. Ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni, puis remettez les cuisses de canard dans la sauce.
4. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien confite. La sauce doit devenir plus nappante et légèrement brillante.
5. Ajoutez les olives vertes dénoyautées en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer la viande. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
6. Servez le canard bien chaud avec la sauce, les olives et un accompagnement simple comme des pommes de terre vapeur ou du riz blanc.

Conseils :

• Faites dorer les cuisses côté peau en premier pour obtenir une sauce plus riche et plus parfumée.
• Gardez la graisse de cuisson pour faire revenir les échalotes, elle donne plus de goût au canard mijoté.
• Ajoutez les olives vertes seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur saveur.
• Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce au vin blanc.
• Préparez le canard la veille si possible, la viande sera encore plus tendre après repos.

FAQs :

Peut-on préparer le canard aux olives vertes à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a réduit.

Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette sauce au vin blanc ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille supplémentaire avec un trait de jus de citron. La sauce sera un peu différente, mais restera équilibrée.

Cette recette de canard aux olives vertes est-elle sans gluten ?
Non, la farine contient du gluten. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs pour garder une sauce liée.

Comment conserver un canard mijoté aux olives vertes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler, mais les olives seront un peu plus fermes après décongélation.

Peut-on servir ce plat froid ou faut-il le manger chaud ?
Ce plat se sert idéalement chaud. Il reste toutefois très bon tiède, surtout avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Quelles variations peut-on tester sur ce plat familial ?
Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris ou remplacer une partie des olives par des olives noires. Un peu de thym frais fonctionne aussi très bien.