Préparation :
- Épluchez les navets, puis coupez-les en quartiers réguliers. Émincez finement les échalotes et écrasez légèrement l’ail. Salez et poivrez les cuisses de canard sur les deux faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Déposez les cuisses côté peau vers le bas, puis laissez-les dorer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Retournez-les ensuite pour colorer l’autre face.
- Retirez brièvement la viande, puis faites fondre le beurre dans les sucs. Ajoutez les échalotes et l’ail, et laissez-les devenir translucides sans les brûler. Incorporez la moutarde à l’ancienne, puis mouillez avec le vin blanc.
- Remettez les cuisses dans la cocotte, ajoutez les navets, le thym et le laurier. Versez le bouillon de volaille à mi-hauteur, puis couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le canard soit tendre et les navets fondants.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez la sauce réduire légèrement. Vérifiez l’assaisonnement, puis nappez les cuisses avec la sauce à l’ancienne bien brillante. Servez aussitôt, bien chaud.
- Si la sauce vous semble trop courte, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson. Si vous aimez une note plus marquée, ajoutez une petite cuillère de moutarde supplémentaire en fin de réduction.
Conseils :
- Choisissez des cuisses de canard de taille similaire pour une cuisson régulière.
- Faites bien dorer la peau, car elle parfume la sauce et apporte plus de goût.
- Coupez les navets en quartiers égaux pour qu’ils cuisent au même rythme que le canard.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et juteuse.
- Ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop vite pendant la cuisson.
- Servez ce canard braisé avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
FAQs :
Peut-on préparer le canard aux navets à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu de bouillon si besoin. Les saveurs seront même plus fondantes le lendemain.
Comment conserver le canard aux navets ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux pour éviter de dessécher la viande. La sauce doit rester souple.
Peut-on remplacer le vin blanc sec dans cette recette de canard aux navets ?
Oui, remplacez-le par un peu plus de bouillon de volaille. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de jus de citron pour garder une légère acidité. Le goût sera un peu différent, mais équilibré.
Cette recette de canard braisé est-elle sans gluten ?
Oui, elle peut être sans gluten si votre bouillon l’est aussi. Vérifiez l’étiquette du bouillon et de la moutarde à l’ancienne. Servez ensuite avec des légumes ou des pommes de terre.
Peut-on servir ce canard aux navets froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Froid, la graisse du canard se fige davantage. Si vous le servez froid, tranchez la viande et nappez-la légèrement de sauce.
Quelles variations essayer avec la sauce à l’ancienne ?
Vous pouvez ajouter un peu de miel pour adoucir la sauce. Une pointe de crème apporte aussi plus d’onctuosité. Gardez la moutarde en fin de cuisson pour préserver son parfum.
