Cake moelleux à la farine de seigle et aux pommes

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez puis farinez un moule à cake. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés réguliers. Mélangez ensuite les farines, la levure, le sel et la cannelle dans un grand saladier.
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et le miel. Mélangez juste assez pour obtenir une base lisse, sans trop travailler la pâte.
3. Incorporez les ingrédients secs en deux fois. Mélangez avec une spatule jusqu’à disparition de la farine visible. Ajoutez les dés de pommes à la fin, puis répartissez-les dans la pâte pour qu’ils restent bien présents à la coupe.
4. Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez légèrement la surface avec le dos de la spatule. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et bien répartir les morceaux de pommes.
5. Enfournez jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’une lame ressorte presque sèche. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Puis laissez reposer sur une grille pour que la mie se stabilise.
6. Quand le cake est complètement refroidi, tranchez une première part pour servir. La mie doit rester moelleuse, avec des morceaux de pomme visibles et une croûte joliment dorée.

Conseils :

• Coupez les pommes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et une meilleure tenue à la coupe.
• Mélangez la pâte juste assez après l’ajout des farines pour garder un gâteau moelleux.
• Ajoutez les dés de pommes à la toute fin pour éviter qu’ils ne se cassent dans la pâte.
• Tapotez le moule avant cuisson pour chasser les bulles d’air et répartir les fruits uniformément.
• Vérifiez la cuisson avec une lame presque sèche pour conserver un cœur encore tendre.
• Laissez le cake refroidir sur une grille avant de trancher, afin d’éviter une mie qui s’effrite.

FAQs :

Peut-on préparer ce cake moelleux à la farine de seigle la veille ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Il sera même plus facile à trancher après refroidissement complet. Conservez-le bien emballé à température ambiante.

Peut-on remplacer le lait dans ce cake aux pommes ?
Oui, vous pouvez utiliser une boisson végétale neutre. Le lait d’avoine ou d’amande fonctionne bien. Gardez la même quantité pour conserver la texture.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Non, pas telle quelle, car elle contient de la farine de blé. Remplacez-la par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie. La texture sera un peu différente, mais le résultat restera moelleux.

Comment conserver ce gâteau moelleux plusieurs jours ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours. Vous pouvez aussi le réfrigérer si la pièce est chaude. Sortez-le un peu avant dégustation pour retrouver un meilleur moelleux.

Peut-on servir ce cake au seigle chaud ou froid ?
Il est excellent froid, une fois bien refroidi. Vous pouvez aussi le servir légèrement tiède. Dans ce cas, la mie sera encore plus fondante.

Quelles variations essayer pour un goûter maison différent ?
Ajoutez des noix, des noisettes concassées ou quelques raisins secs. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par un peu de vanille. Ces variations renforcent le côté dessert facile et réconfortant.