Cabillaud au four sauce tomate et basilic : la recette méditerranéenne facile et savoureuse

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez et émincez finement le demi-oignon, puis hachez la gousse d’ail.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
4. Incorporez la sauce tomate, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter environ 5 minutes afin que les saveurs se développent harmonieusement.
5. Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four en les espaçant légèrement.
6. Recouvrez généreusement le poisson de sauce tomate en veillant à bien l’enrober.
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit parfaitement cuit. Sa chair doit être blanche, tendre et se détacher facilement à la fourchette.
8. À la sortie du four, parsemez le plat de basilic frais ciselé pour apporter une note parfumée et rafraîchissante.
9. Servez immédiatement, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de légumes de saison.

Variantes :

• Version méditerranéenne : ajoutez quelques olives noires, des câpres et quelques tomates cerises avant la cuisson.
• Version gratinée : parsemez le plat de parmesan râpé ou de mozzarella avant d’enfourner pour obtenir une belle croûte dorée.
• Version plus parfumée : ajoutez une pincée d’origan, de thym ou d’herbes de Provence dans la sauce tomate.
• Version épicée : relevez la sauce avec une pointe de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.
• Version gourmande : incorporez quelques champignons émincés ou des courgettes en rondelles dans le plat avant cuisson.

Conseils :

• Choisissez des dos de cabillaud bien épais afin qu’ils restent moelleux après la cuisson.
• Évitez de prolonger la cuisson, au risque de dessécher le poisson.
• Utilisez une sauce tomate de qualité, riche en tomates, pour un résultat encore plus savoureux.
• Ajoutez le basilic frais uniquement en fin de cuisson afin de préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.
• Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se réchauffent doucement au four ou à la poêle.

FAQs :

Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?

Le cabillaud est cuit lorsque sa chair devient opaque, blanche et se détache facilement en lamelles à l’aide d’une fourchette.

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui. Veillez simplement à le décongeler complètement et à bien l’éponger avant la cuisson pour éviter un excès d’eau.

Quel accompagnement servir avec ce cabillaud au four ?

Le riz, les pommes de terre vapeur, les pâtes fraîches, une polenta crémeuse ou des légumes grillés accompagnent parfaitement ce plat.

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la sauce tomate quelques heures à l’avance et cuire le poisson juste avant de servir pour préserver toute sa tendreté.

Peut-on remplacer le basilic ?

Oui, le persil, l’origan frais, le thym ou les herbes de Provence constituent d’excellentes alternatives.

Cette recette est-elle adaptée à un repas léger ?

Absolument. Le cabillaud est un poisson maigre, riche en protéines, et cette cuisson au four nécessite très peu de matières grasses.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, une fois refroidi, le cabillaud en sauce tomate peut être congelé jusqu’à deux mois dans un contenant hermétique. Il est conseillé de le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.