Cabillaud à la dieppoise aux moules et aux crevettes

Préparation :

1. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les échalotes finement ciselées et l'ail haché. Laissez fondre sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et très parfumés.
2. Saupoudrez la farine et mélangez une minute pour former un léger roux. Versez le vin blanc sec progressivement, en remuant pour éviter les grumeaux. La sauce doit devenir lisse et légèrement nappante.
3. Ajoutez la crème fraîche, puis laissez frémir doucement. Incorporez les moules décortiquées et les crevettes décortiquées. La sauce prend alors une couleur ivoire et une texture plus onctueuse.
4. Déposez les dos de cabillaud dans la sauce bien chaude. Couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que le poisson devienne nacré et se détache facilement en larges pétales.
5. Retournez délicatement les morceaux de cabillaud si nécessaire, sans les casser. La sauce doit rester frémissante, jamais bouillante à gros bouillons. Salez et poivrez avec mesure.
6. Quand le cabillaud est cuit, parsemez de persil plat ciselé. Servez aussitôt avec la sauce, les moules et les crevettes bien répartis autour du poisson.

Conseils :

• Faites ouvrir les moules séparément si elles sont crues, puis gardez leur jus pour renforcer la sauce normande.
• Ajoutez la crème hors forte ébullition pour éviter qu'elle ne tranche pendant la cuisson du cabillaud à la dieppoise.
• Remplacez une partie du vin blanc par un peu de fumet de poisson pour une sauce plus profonde.
• Servez ce plat familial avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.
• Salez peu au départ, car les moules et les crevettes apportent déjà beaucoup de goût marin.

FAQs :

Peut-on préparer le cabillaud à la dieppoise à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures avant. Réchauffez-la ensuite doucement, puis ajoutez le poisson au dernier moment. Le cabillaud restera plus tendre.

Comment remplacer la farine dans cette sauce normande ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place. Délayez-la d'abord dans un peu de liquide froid. La sauce sera plus légère et tout aussi nappante.

Cette recette de cabillaud à la dieppoise est-elle sans gluten ?
Non, la farine classique contient du gluten. Remplacez-la par une fécule de maïs ou de pomme de terre. Vérifiez aussi le vin blanc et les bouillons éventuels.

Peut-on faire ce plat sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version neutre, comme l'avoine ou le soja. La texture restera onctueuse.

Comment conserver les restes de poisson français aux moules et crevettes ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Réchauffez très doucement, sans faire bouillir. Le poisson supporte mal les réchauffages répétés.

Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce cabillaud à la dieppoise se sert idéalement chaud. Froid, la sauce fige et le poisson perd en moelleux. Servez dès la fin de cuisson.