Préparation :
- Émincez l'oignon et hachez l'ail très finement. Émincez aussi le chou vert en lanières régulières, après avoir retiré les feuilles abîmées et le cœur trop dur. Gardez tous les éléments prêts avant de former les boulettes.
- Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'œuf, la chapelure, le cumin, le persil, le sel et le poivre. Ajoutez l'ail haché et la moitié de l'oignon émincé. Travaillez juste assez pour obtenir une masse homogène, sans trop compacter.
- Façonnez des boulettes de taille régulière avec les mains légèrement humides. Faites-les bien rondes pour qu'elles cuisent de manière uniforme. Elles doivent se tenir sans être serrées comme des galettes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces, par petites fournées si besoin. Elles doivent prendre une belle couleur brune sans cuire complètement à cœur à ce stade.
- Ajoutez le reste de l'oignon, puis le chou vert émincé dans la sauteuse. Remuez pour bien enrober les légumes des sucs de cuisson. Laissez-les tomber légèrement avant d'ajouter le bouillon de bœuf.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre et les boulettes bien cuites. Le jus doit rester léger et parfumé, avec le cumin bien présent. Servez aussitôt, bien chaud.
Conseils :
- Formez des boulettes de taille identique pour assurer une cuisson régulière et un service plus net.
- Faites bien dorer les boulettes avant d’ajouter le chou vert, pour garder une texture ferme et savoureuse.
- Ajoutez le bouillon chaud d’un coup, puis laissez mijoter à feu doux pour un plat mijoté plus fondant.
- Goûtez le jus en fin de cuisson et ajustez le sel seulement après réduction.
- Servez avec du riz, de la semoule ou des pommes de terre vapeur pour un repas d’hiver complet.
FAQs :
Peut-on préparer ces boulettes de bœuf à l’avance ?
Oui, vous pouvez former les boulettes quelques heures avant cuisson. Gardez-les au réfrigérateur, couvertes, jusqu’au moment de les faire dorer.
Comment remplacer le chou vert dans cette recette familiale ?
Vous pouvez utiliser du chou frisé ou du chou blanc, en lanières fines. La cuisson sera proche, mais le goût restera un peu plus doux.
Cette recette de boulettes de bœuf est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si vous remplacez la chapelure par une version sans gluten. Vérifiez aussi que le bouillon de bœuf utilisé ne contient pas de gluten.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers. Elle convient donc naturellement à un régime sans lactose.
Comment conserver les boulettes de bœuf au chou vert ?
Conservez-les deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon.
Peut-on servir ce plat mijoté froid ?
Ce plat est meilleur servi chaud, pour garder le moelleux des boulettes et le parfum du cumin. Froid, le chou et la viande seront plus fermes.
