Préparation :
- Épluchez les salsifis avec soin. Coupez-les en tronçons réguliers, puis plongez-les dans de l'eau citronnée si vous en avez sous la main. Pelez aussi les oignons et les carottes, puis émincez-les en morceaux simples et réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces, en plusieurs fois si nécessaire. La viande doit prendre une belle couleur brune sans brûler.
- Ajoutez les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez brièvement, puis versez le bouillon de bœuf. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre, puis grattez bien le fond.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. La sauce doit réduire lentement et devenir nappante. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- Ajoutez les salsifis dans la cocotte en fin de cuisson. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sans se déliter. Ils doivent rester bien visibles et conserver une forme nette.
- Servez le bœuf mijoté bien chaud, avec les salsifis et la sauce au laurier. Ajustez l'assaisonnement au dernier moment si besoin. Le plat doit arriver fondant, brillant et très parfumé.
Conseils :
- Faites tremper les salsifis dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent pendant la préparation.
- Dorez la viande en plusieurs fois pour garder une bonne coloration et éviter de faire bouillir le bœuf.
- Ajoutez les salsifis seulement en fin de cuisson pour qu'ils restent fondants et bien nets.
- Grattez bien le fond de la cocotte après le bouillon pour récupérer les sucs et renforcer la sauce.
- Servez ce plat mijoté avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement le lendemain à feu très doux.
Comment remplacer la farine dans ce plat mijoté ?
Vous pouvez utiliser une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange spécial. Ajoutez-la de la même façon, juste après la viande et les légumes.
Cette recette de bœuf mijoté est-elle sans gluten ?
Pas avec la farine classique. Pour une version sans gluten, remplacez-la par une alternative adaptée et vérifiez aussi le bouillon de bœuf.
Peut-on conserver ce bœuf mijoté au réfrigérateur ?
Oui, il se conserve trois jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on servir les salsifis autrement que dans ce bœuf mijoté ?
Oui, les salsifis vont aussi très bien avec une volaille rôtie ou un poisson blanc. Leur goût doux s'accorde bien avec des sauces simples.
Peut-on remplacer le laurier dans cette recette ?
Oui, mais le goût sera différent. Essayez un bouquet garni ou un peu de thym, en petite quantité pour ne pas masquer la sauce.
