Préparation :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis laissez suer quelques minutes sans les brûler.
- Incorporez le ras el-hanout et le concentré de tomate. Mélangez brièvement pour enrober la viande, puis versez le bouillon de bœuf. Salez, poivrez, et grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
- Ajoutez les pruneaux dénoyautés et le miel. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne très tendre et que la sauce réduise légèrement.
- Versez les pois chiches cuits dans la cocotte. Laissez encore mijoter quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent de la sauce sans s'écraser.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud avec la coriandre ciselée par-dessus, dans une sauce brillante et parfumée.
Conseils :
- Saisissez bien le bœuf par petites fournées pour obtenir une belle coloration et une sauce plus profonde.
- Ajoutez les pruneaux en cours de cuisson pour qu'ils parfument la sauce sans se défaire complètement.
- Goûtez la sauce avant de servir, puis ajustez avec un peu de miel, de sel ou de poivre selon l'équilibre.
- Servez ce plat mijoté avec de la semoule, du riz ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
- Ajoutez la coriandre au dernier moment pour garder son parfum frais et sa couleur bien vive.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté aux pruneaux à l'avance ?
Oui, et il est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du ras el-hanout et des pruneaux se développent davantage après une nuit au frais.
Comment remplacer les pois chiches si je n'en ai pas ?
Vous pouvez les remplacer par des haricots blancs cuits ou des lentilles cuites. Ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
Cette recette de bœuf mijoté aux pruneaux est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf ne contient pas d'additifs avec gluten. Vérifiez aussi l'étiquette du ras el-hanout si vous l'achetez prêt à l'emploi.
Peut-on faire ce bœuf en sauce sans lactose ?
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers. Elle convient donc naturellement à une alimentation sans lactose.
Comment conserver ce plat mijoté ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions jusqu'à trois mois.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec sa sauce bien brillante. Froid, il devient plus compact, mais il peut aussi se manger en version pique-nique avec une semoule froide.
