Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers si besoin. Essuyez les champignons, puis émincez-les en lamelles. Pelez et ciselez finement les échalotes, puis écrasez légèrement la gousse d'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, jusqu'à une belle coloration brune. Retirez-les ensuite dans une assiette.
- Faites revenir les échalotes dans la même cocotte. Ajoutez l'ail écrasé, puis les champignons. Laissez-les dorer et rendre leur eau, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
- Saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez bien pour enrober la garniture. Versez le vin blanc, puis grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
- Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le poivre vert et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.
- Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson. Laissez la sauce devenir lisse et nappante. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez bien chaud.
Conseils :
- Saisissez le bœuf en petites fournées pour bien colorer la viande sans la faire bouillir.
- Faites réduire le vin blanc avant d’ajouter le bouillon pour une sauce plus concentrée.
- Ajoutez la crème hors du feu doux pour éviter qu’elle ne tranche à la cuisson.
- Choisissez des champignons de Paris fermes et bien blancs pour une texture plus agréable.
- Servez ce bœuf mijoté champignons avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison.
- Laissez reposer le plat dix minutes avant service pour que la sauce se stabilise.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté champignons à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût le lendemain. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un peu d’eau si la sauce a trop réduit.
Puis-je remplacer la crème fraîche épaisse par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème légère, mais la sauce sera moins riche. Une crème végétale cuisine fonctionne aussi très bien.
Cette recette de bœuf en sauce est-elle sans gluten ?
Non, la farine apporte du gluten dans la sauce. Remplacez-la par de la fécule de maïs pour obtenir une liaison sans gluten.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par une matière grasse végétale et la crème par une crème sans lactose. Le résultat reste onctueux et savoureux.
Comment conserver ce plat de cuisine française ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions, une fois complètement refroidi.
Peut-on varier les champignons de Paris dans cette recette ?
Oui, ajoutez des pleurotes ou des champignons bruns pour plus de parfum. Mélangez-les avec les champignons de Paris pour garder une belle texture.
