Préparation :
- Émincez les oignons et l’ail. Épluchez les panais, puis coupez-les en gros tronçons réguliers. Brossez les champignons et coupez-les en deux s’ils sont gros.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une belle coloration brune. Retirez la viande, puis faites revenir les oignons et l’ail dans la même cocotte.
- Ajoutez le beurre, les panais et les champignons. Laissez-les légèrement dorer, puis remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le cidre et le bouillon, puis ajoutez le laurier et le thym.
- Portez à frémissement. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne très tendre. La sauce doit réduire doucement et prendre une couleur ambrée.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson. Laissez la sauce épaissir légèrement à découvert si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir.
- Servez bien chaud dans la cocotte ou dans un plat creux. Répartissez harmonieusement la viande, les panais et les champignons, puis nappez avec la sauce brillante au cidre.
Conseils :
- Coupez les panais en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une présentation plus nette.
- Saisissez le bœuf par petites quantités afin d’obtenir une coloration brune sans faire rendre d’eau.
- Choisissez un cidre brut sec pour garder une sauce équilibrée et éviter une note trop sucrée.
- Laissez mijoter à tout petit frémissement pour conserver une viande tendre et une sauce bien liée.
- Ajoutez les champignons assez tôt pour qu’ils parfument la sauce sans se réduire en purée.
- Servez ce bœuf mijoté au cidre avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté au cidre à l'avance ?
Oui, c’est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du cidre, du thym et des légumes se mélangent davantage au repos.
Comment conserver ce mijoté d’hiver au réfrigérateur ?
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours au réfrigérateur sans problème.
Peut-on congeler ce plat familial ?
Oui, ce bœuf mijoté supporte très bien la congélation. Congelez-le en portions avec sa sauce, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est certifié sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du cidre, même si cela reste rare.
Peut-on remplacer les panais ou les champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser des carottes à la place des panais. Les champignons de Paris peuvent aussi être remplacés par des champignons bruns.
Faut-il servir ce bœuf mijoté au cidre chaud ou froid ?
Servez-le bien chaud pour profiter de la sauce ambrée et fondante. Ce plat familial perd beaucoup de son intérêt servi froid.
