Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Émincez les oignons et hachez l'ail finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez le bœuf sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une coloration brune et appétissante. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir légèrement translucides.
- Versez le cidre brut pour décoller les sucs. Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Ajoutez les carottes dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre et que la sauce prenne du corps.
- Incorporez les pruneaux dénoyautés en fin de cuisson. Poursuivez doucement la cuisson jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et que les pruneaux soient gonflés sans se déliter.
- Retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec une sauce brillante, des carottes fondantes et les pruneaux répartis dans la cocotte.
Conseils :
- Choisissez un bœuf à braiser bien persillé, comme le paleron ou le gîte, pour une viande plus fondante.
- Faites bien dorer la viande par petites quantités afin d’obtenir un bœuf mijoté au cidre plus savoureux.
- Ajoutez les pruneaux seulement en fin de cuisson pour garder une texture moelleuse sans les faire éclater.
- Servez ce plat mijoté avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.
- Préparez le plat la veille, car les saveurs du cidre brut et des carottes fondantes gagnent en profondeur.
- Réchauffez doucement à couvert pour éviter de dessécher la sauce et préserver le moelleux du bœuf braisé.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté au cidre à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Reposez-le une nuit au frais, puis réchauffez-le doucement le lendemain. La sauce sera plus ronde et la viande plus tendre.
Quel morceau choisir pour un bœuf braisé réussi ?
Le paleron, le gîte ou la joue sont parfaits. Ces morceaux supportent bien la cuisson longue et deviennent très fondants.
Peut-on remplacer le cidre brut par un autre liquide ?
Oui, mais le goût sera différent. Un cidre doux donnera un plat plus sucré, tandis qu’un vin blanc sec apportera plus de vivacité.
Cette recette de bœuf mijoté au cidre est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est bien sans gluten. Vérifiez aussi l’étiquette du cidre et des éventuels produits ajoutés.
Comment conserver ce plat mijoté avec pruneaux ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler en portions, avec un peu de sauce.
Peut-on servir ce bœuf mijoté au cidre froid ?
Ce plat se sert surtout chaud. Froid, la sauce fige et la viande paraît plus ferme, même si le goût reste agréable.
