Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers si besoin. Émincez les oignons et hachez l'ail très finement. Émincez le chou rouge en lanières fines, puis coupez les pommes en quartiers.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel, puis laissez-les devenir translucides et légèrement blondis. Incorporez l'ail et remuez juste assez pour le parfumer sans le colorer.
- Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Saisissez-les sur plusieurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Versez ensuite le vinaigre de cidre pour décoller les sucs, puis ajoutez les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
- Ajoutez le chou rouge émincé et mélangez pour l'enrober. Versez le bouillon de bœuf, couvrez, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir. Le chou doit devenir souple, sombre et fondant.
- Ajoutez les quartiers de pommes à mi-cuisson. Mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez finir de mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce soit légèrement liée.
- Retirez le laurier avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez bien chaud, avec le chou rouge fondant, les pommes encore visibles et la sauce parfumée au genièvre.
Conseils :
- Coupez le bœuf en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et une viande plus tendre.
- Faites bien revenir les oignons avant d’ajouter l’ail pour obtenir une base plus douce et plus aromatique.
- Ajoutez les pommes à mi-cuisson pour qu’elles restent visibles et apportent une légère note sucrée.
- Laissez mijoter à feu très doux pour éviter que le chou rouge ne se défasse complètement.
- Servez ce plat mijoté avec de la purée ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
- Préparez-le la veille si possible, car les saveurs de genièvre et de chou rouge se développent mieux au repos.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté au chou rouge à l’avance ?
Oui, c’est même une bonne idée. Le repos améliore le goût du plat mijoté et adoucit le chou rouge. Réchauffez doucement à couvert avant de servir.
Par quoi remplacer le genièvre si je n’en ai pas ?
Vous pouvez utiliser un peu de poivre noir concassé et une feuille de laurier supplémentaire. Le goût sera moins résineux, mais le plat restera équilibré.
Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est bien sans gluten. Vérifiez aussi les ingrédients du bouillon du commerce avant de l’utiliser.
Comment conserver ce plat mijoté après cuisson ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon si besoin.
Peut-on servir ce plat de bœuf mijoté au chou rouge froid ?
Ce plat se sert surtout chaud, car le gras et les sucs sont plus agréables ainsi. Froid, il perd une partie de son moelleux et de son parfum.
Quelles variations peut-on essayer avec ce plat mijoté ?
Vous pouvez ajouter des carottes ou remplacer une partie des pommes par de la poire. Pour une version plus rustique, servez-le avec des pommes de terre sautées.
