Préparation :
- Épongez le bœuf, puis coupez-le en gros cubes réguliers. Pelez les oignons et émincez-les finement. Coupez les betteraves cuites en quartiers ou en gros dés, selon la présentation souhaitée dans la sauce.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes leurs faces, sans les entasser. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides et légèrement colorés.
- Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober la viande. Ajoutez le concentré de tomate, puis versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Grattez bien le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le laurier et les branches de thym. Laissez mijoter à feu doux, cocotte couverte, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce réduise légèrement. La sauce doit rester nappante et prendre une teinte rouge sombre.
- Incorporez les betteraves en fin de cuisson pour préserver leur couleur. Laissez-les juste réchauffer dans la sauce, afin qu'elles gardent encore un peu de tenue et ne se défassent pas complètement.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Servez bien chaud, avec la viande généreusement nappée de sauce et les betteraves réparties dans l'assiette ou la cocotte de service.
Conseils :
- Faites saisir la viande en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration sans la faire bouillir.
- Ajoutez les betteraves seulement en fin de cuisson pour garder leur couleur rouge profonde.
- Choisissez un paleron bien persillé, car il devient plus fondant après une longue cuisson douce.
- Déglacez soigneusement le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs et renforcer la sauce.
- Servez ce bœuf mijoté avec une purée, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf mijoté à la betterave et au thym à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu très doux.
Quelle farine utiliser si je veux un bœuf mijoté sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz. Ajoutez-la avec précaution pour éviter une sauce trop épaisse.
Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?
Oui, utilisez plus de bouillon de bœuf à la place. Ajoutez une cuillère de vinaigre balsamique pour retrouver un peu d'acidité.
Comment conserver ce plat mijoté avec betterave ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon si besoin.
Peut-on servir ce bœuf mijoté chaud ou froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, avec une sauce bien nappante. Froid, il perd en texture et en moelleux.
Quelles variantes peut-on essayer pour ce plat familial ?
Vous pouvez ajouter des carottes, des champignons ou un peu de moutarde en fin de cuisson. Le thym reste une bonne base pour garder l'esprit cuisine française.
