En cuisine, certains plats réconfortent dès la première cuillerée. Ce bœuf braisé à la tomate, aux anchois et aux olives noires en fait partie. Il réunit une sauce profonde, une viande fondante et une finale saline très équilibrée.
Ce que j’apprécie ici, c’est sa simplicité réelle. Le geste reste accessible, et le résultat semble longuement travaillé. En moins de trois heures, on obtient un bœuf braisé tomate riche, souple et très parfumé.
La tomate apporte la rondeur. Les anchois fondent presque entièrement et donnent du relief sans dominer. Les olives noires ajoutent une note méditerranéenne nette, très agréable avec la viande mijotée.
Cette recette supporte bien quelques variantes. Vous pouvez ajouter du thym, du romarin ou une pointe de piment doux. Si vous aimez les sauces plus brillantes, laissez réduire un peu plus longtemps. Ce plat mijoté garde aussi très bien sa place dans une cuisine rapide du week-end.
Il plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Il convient pour un repas du quotidien ou pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 165 minutes
Temps total : 190 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 800 g de tomates concassées
- 6 filets d'anchois
- 120 g d'olives noires
- 20 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
