Préparation :
- Découpez le bœuf en gros morceaux réguliers si besoin. Pelez et émincez les oignons, puis hachez l'ail. Égouttez les anchois et rincez rapidement les olives noires si leur saumure est très forte.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à une belle coloration brun doré. Ajoutez ensuite les oignons et l'ail, puis laissez-les devenir translucides et légèrement fondants.
- Ajoutez le concentré de tomate et les filets d'anchois. Mélangez pour les faire fondre dans le fond chaud, puis versez le vin rouge. Laissez réduire pour concentrer les saveurs et décoller les sucs.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier, puis salez très légèrement. Poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement et devenir rouge sombre, épaisse et nappante.
- Incorporez les olives noires en fin de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse presque à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement avec prudence, car les anchois et les olives apportent déjà du sel.
- Servez le bœuf braisé bien chaud avec sa sauce tomate réduite. Retirez la feuille de laurier avant le service. Nappez généreusement la viande avec la sauce et répartissez les olives noires dans le plat pour finir.
Conseils :
- Coupez le paleron en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une viande plus fondante.
- Faites bien colorer la viande avant d'ajouter les légumes pour renforcer le goût du bœuf braisé tomate.
- Écrasez les anchois dans la sauce chaude pour qu'ils se fondent complètement sans goût trop marqué.
- Ajoutez les olives noires seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur saveur.
- Servez ce plat familial avec une polenta, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
- Préparez-le la veille si possible, car le bœuf mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.
FAQs :
Peut-on préparer ce bœuf braisé à la tomate, aux anchois et aux olives noires à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Les saveurs se développent mieux après quelques heures au frais, puis au réchauffage doux.
Comment conserver ce bœuf mijoté après cuisson ?
Laissez refroidir, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. Il se garde trois jours sans problème.
Peut-on remplacer les anchois si l'on n'en a pas ?
Oui, mais la sauce sera moins profonde. Remplacez-les par une cuillère de sauce soja ou un peu de pâte d'olive.
Cette recette de bœuf braisé tomate convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est bien sans gluten. Vérifiez aussi les anchois en conserve et le concentré de tomate.
Peut-on servir ce plat familial chaud ou froid ?
Il se sert surtout chaud, avec sa sauce bien nappante. Froid, il fonctionne aussi en effiloché dans un sandwich ou une salade.
Quelles variantes peut-on essayer avec ce plat méditerranéen ?
Vous pouvez ajouter des câpres, du romarin ou un zeste d'orange en fin de cuisson. Ces ajouts renforcent le côté cuisine méditerranéenne.
