Bâtonnets feuilletés aux noix et au cantal

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur son papier, puis parsemez-la de cantal râpé. Répartissez les noix concassées dessus, sans surcharger la surface.
2. Repliez légèrement la pâte pour obtenir un feuilletage plus compact. Appuyez doucement au rouleau pour souder les garnitures à la pâte. La surface doit rester régulière, avec quelques morceaux de noix visibles.
3. Battez l’œuf avec le lait, le sel et le poivre. Badigeonnez toute la surface avec ce mélange. Parsemez les graines de sésame, puis découpez des bandes régulières de 2 à 3 centimètres de large.
4. Torsadez délicatement chaque bande si vous voulez un rendu plus rustique. Disposez les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien pour laisser le feuilletage se développer.
5. Enfournez jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les bords doivent être bien croustillants et le cantal légèrement fondu. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
6. Servez les bâtonnets encore tièdes, sur une planche ou un plat de service. Leur texture doit être croustillante dehors et fondante au cœur, avec les noix bien visibles en surface.

Conseils :

• Râpez finement le cantal pour qu’il fonde mieux entre les couches de pâte.
• Concassez les noix grossièrement pour garder du croquant et éviter qu’elles brûlent.
• Badigeonnez la pâte juste avant d’enfourner pour obtenir une belle couleur dorée.
• Découpez des bandes égales pour une cuisson homogène des bâtonnets feuilletés.
• Servez-les tièdes, quand le fromage reste fondant et le feuilletage bien croustillant.

FAQs :

Peut-on préparer ces bâtonnets feuilletés à l’avance ?
Oui, vous pouvez les façonner quelques heures avant la cuisson. Gardez-les au frais sur la plaque, bien couverts, puis enfournez au dernier moment.

Comment remplacer le cantal dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du comté, de l’emmental ou du beaufort. Choisissez un fromage à pâte pressée qui fond bien et apporte du goût.

Peut-on faire des bâtonnets feuilletés sans lactose ?
Oui, en remplaçant le cantal par un fromage sans lactose adapté à la cuisson. Vérifiez aussi que la pâte feuilletée ne contient pas de beurre si besoin.

Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Pas en l’état, car la pâte feuilletée contient du gluten. Utilisez une pâte feuilletée sans gluten du commerce pour adapter la recette.

Comment conserver les bâtonnets feuilletés après cuisson ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un jour. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.

Peut-on servir ces bâtonnets feuilletés froids à l’apéro ?
Oui, ils se servent aussi froids, mais ils sont meilleurs tièdes. Pour l’apéritif, proposez-les avec une salade ou quelques crudités.