En cuisine, le baeckeoffe alsacien aux trois viandes incarne le plat du dimanche par excellence. C’est une recette généreuse, lente et parfumée. Elle réunit des pommes de terre fondantes, des viandes moelleuses et un jus très aromatique.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité du geste. La recette demande surtout de l’anticipation et peu d’attention pendant la cuisson. Vous obtenez pourtant un plat riche, complet et très réconfortant, sans technique compliquée.
Le mariage des saveurs repose sur un équilibre net. Le vin blanc apporte une acidité douce. Le laurier, le bouquet garni et les oignons donnent une profondeur chaleureuse. Le résultat reste franc, sans lourdeur, avec une texture fondante en bouche.
Cette recette se prête bien aux variations selon la saison ou vos placards. Vous pouvez ajuster les herbes, ajouter un peu de carotte ou renforcer le poivre. Pour un baeckeoffe alsacien plus rustique, gardez des morceaux de viande bien identifiables et des pommes de terre régulières.
Ce plat plaît aux adultes comme aux enfants, surtout lors des repas en famille. Il convient aussi très bien pour recevoir, car il se prépare à l’avance. Servez-le avec une salade verte croquante ou quelques cornichons pour alléger l’assiette.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Marinade : 720 minutes
Temps total : 965 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 600 g de épaule d'agneau
- 500 g de échine de porc
- 400 g de bœuf à braiser
- 1,2 kg de pommes de terre
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 c. à café de poivre
