Baeckeoffe alsacien aux trois viandes

Préparation :

1. Coupez l'agneau, le porc et le bœuf en morceaux réguliers. Émincez les oignons et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Mélangez la viande avec les oignons, l'ail écrasé, le vin blanc, le sel et le poivre.
2. Couvrez le saladier et laissez mariner au frais. La viande doit prendre une teinte légèrement plus claire et les oignons doivent commencer à s'attendrir dans l'acidité du vin.
3. Préchauffez le four. Dans une grande cocotte, alternez une couche de pommes de terre, une couche de viande marinée, puis recommencez. Glissez le laurier et le bouquet garni entre les couches, puis versez le bouillon.
4. Fermez bien la cocotte et enfournez. Le baeckeoffe doit cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit fondante et que les pommes de terre soient tendres. Le jus doit rester lié et parfumé, sans sécher.
5. Servez le baeckeoffe bien chaud dans sa cocotte. Mélangez légèrement au moment du service pour répartir les trois viandes, les pommes de terre et le jus dans chaque portion.

Conseils :

• Faites mariner la viande la veille pour obtenir un baeckeoffe alsacien plus fondant et plus parfumé.
• Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses pour qu’elles restent intactes après une longue cuisson.
• Choisissez une cocotte bien fermée pour garder la vapeur et éviter un plat mijoté trop sec.
• Utilisez un vin blanc sec d’Alsace pour renforcer la saveur et l’équilibre du jus.
• Servez avec une salade verte simplement assaisonnée pour alléger ce repas du dimanche.
• Laissez reposer dix minutes avant de servir pour que le jus se répartisse mieux.

FAQs :

Peut-on préparer le baeckeoffe alsacien à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. La marinade gagne en goût après une nuit au frais, et le montage peut se faire quelques heures avant cuisson.

Peut-on remplacer une des trois viandes dans ce plat mijoté ?
Oui, sans changer l’esprit de la recette. Vous pouvez remplacer l’agneau par du veau, ou le porc par davantage de bœuf à braiser.

Le baeckeoffe alsacien est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten si votre bouillon l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette du bouillon de volaille avant de cuisiner.

Le baeckeoffe alsacien contient-il du lactose ?
Non, la recette traditionnelle n’en contient pas. Elle convient donc à un régime sans lactose, à condition d’utiliser un bouillon sans ajout laitier.

Comment conserver le baeckeoffe après cuisson ?
Laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il se conserve deux à trois jours et se réchauffe doucement au four.

Peut-on servir le baeckeoffe froid ?
Ce n’est pas l’idéal. Ce plat mijoté se déguste mieux bien chaud, quand les viandes restent fondantes et les pommes de terre moelleuses.