Baba au rhum maison

Préparation :

1. Versez la farine dans un grand saladier avec le sel, le sucre et la levure émiettée. Mélangez d’abord les poudres pour bien les répartir. Ajoutez ensuite les œufs et le lait tiède, puis travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
2. Incorporez le beurre mou en morceaux. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Elle doit se décoller partiellement des parois, tout en restant très tendre au toucher.
3. Couvrez le saladier et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Elle doit paraître gonflée, souple et légèrement tremblante. Cette étape donne la mie aérienne du baba.
4. Beurrez généreusement un moule à baba ou un moule à savarin. Versez la pâte levée dedans, puis lissez légèrement la surface. Laissez lever une seconde fois jusqu’au bord du moule, sans faire déborder la pâte.
5. Faites cuire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur toute la surface. Le baba doit être bien levé, avec une croûte fine et une mie encore moelleuse. Démoulez ensuite sur une grille pour le laisser tiédir.
6. Préparez le sirop avec l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et l’orange. Faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et ajoutez le rhum ambré.
7. Imbibez le baba encore tiède avec le sirop parfumé, petit à petit. Retournez-le plusieurs fois pour qu’il s’en gorge uniformément. Servez ensuite avec le reste du sirop à part, pour un dessert bien humide et très parfumé.

Conseils :

• Imbibez le baba encore tiède, jamais brûlant, pour mieux absorber le sirop sans se déliter.
• Choisissez un moule à savarin bien beurré pour obtenir une cuisson régulière et un démoulage net.
• Laissez la pâte lever jusqu’au bord du moule avant cuisson pour un dessert moelleux et bien gonflé.
• Versez le sirop petit à petit en retournant le baba plusieurs fois pour une imbibation uniforme.
• Préparez le baba au rhum la veille si possible, car il sera encore plus parfumé le lendemain.

FAQs :

Peut-on préparer le baba au rhum maison à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Préparez le gâteau la veille, puis imbibez-le avec le sirop avant de servir ou juste après refroidissement.

Comment conserver ce dessert moelleux ?
Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant deux jours. Sortez-le 20 minutes avant le service pour retrouver une texture plus souple.

Peut-on remplacer le rhum ambré ?
Oui, vous pouvez utiliser un rhum brun plus corsé ou un rhum blanc plus léger. Pour une version sans alcool, remplacez-le par du jus d’orange et un peu de vanille.

Le baba au rhum est-il adapté à un régime sans gluten ?
La recette classique ne convient pas, car elle contient de la farine de blé. Utilisez un mélange sans gluten spécial pâtisserie, avec une pâte bien surveillée à la levée.

Peut-on faire un baba au rhum sans lactose ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale neutre, comme l’avoine ou l’amande. Vous pouvez aussi utiliser une margarine de cuisson à la place du beurre.

Comment servir ce gâteau du dimanche pour un beau résultat ?
Servez-le tiède ou à température ambiante, avec le reste de sirop à part. Ajoutez une chantilly légère ou des zestes d’orange pour une finition élégante.