En cuisine, les plats mijotés rassurent toujours. La fricassée de poulet à l’estragon et aux champignons en est un bel exemple. Elle associe une viande tendre, une sauce douce et un parfum d’herbes très élégant.
Ce que j’apprécie dans cette fricassée de poulet à l’estragon, c’est sa simplicité. On reste sur une recette claire, sans geste compliqué. En moins d’une heure, on obtient un plat généreux et très parfumé.
Le mariage fonctionne grâce à un bel équilibre. Les champignons apportent une note boisée et fondante. L’estragon relève la crème avec une fraîcheur anisée discrète, sans masquer le goût du poulet.
Cette recette supporte très bien quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde, remplacer une partie de la crème par du yaourt, ou glisser un peu de persil. Pour une version plus légère, servez-la avec du riz complet ou du quinoa.
C’est un plat qui plaît facilement à toute la table. Les adultes apprécient sa sauce, et les enfants aiment sa douceur. Pour compléter le repas, pensez à des légumes verts vapeur, une purée maison ou une salade croquante.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de poulet
- 300 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d’estragon frais
- 1 c. à soupe de farine
- sel
- poivre
