Fricassée de poulet à l’estragon et aux champignons

Préparation :

1. Découpez le poulet en morceaux réguliers si besoin. Essuyez les champignons avec un linge humide, puis coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse. Saisissez le poulet sur toutes ses faces jusqu’à une belle coloration dorée. Retirez-le ensuite et réservez-le sur une assiette.
3. Ajoutez les échalotes dans la sauteuse et laissez-les devenir translucides. Versez l’ail haché, puis les champignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
4. Saupoudrez la farine sur les légumes. Mélangez bien pour enrober toute la surface. Versez le vin blanc et grattez le fond pour détacher les sucs.
5. Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez le bouillon, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement réduite.
6. Incorporez la crème fraîche et l’estragon ciselé. Laissez chauffer quelques minutes sans bouillir fortement. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servez bien chaud.

Conseils :

• Faites bien dorer le poulet par petites quantités pour garder une viande juteuse et une sauce plus savoureuse.
• Utilisez des champignons bien essuyés, jamais trempés, pour éviter qu’ils rendent trop d’eau pendant la cuisson.
• Ajoutez la crème hors du gros bouillon pour conserver une sauce lisse et éviter qu’elle tranche.
• Servez cette fricassée de poulet avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
• Ciselez l’estragon au dernier moment pour préserver son parfum anisé.
• Choisissez un vin blanc sec assez vif, comme un muscadet ou un sauvignon, pour équilibrer la sauce crème.

FAQs :

Peut-on préparer cette fricassée de poulet à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement à feu doux avec un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Puis-je remplacer la crème fraîche épaisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Le yaourt n’est pas idéal ici, car il supporte mal la cuisson prolongée.

Cette recette de poulet à l’estragon est-elle adaptée sans gluten ?
Pas en l’état, à cause de la farine. Remplacez-la par de la fécule de maïs ou une farine sans gluten pour garder une sauce liée.

Comment conserver ce plat mijoté au réfrigérateur ?
Conservez-le dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Réchauffez-le ensuite à feu doux, sans ébullition forte, pour préserver la texture de la sauce.

Peut-on servir cette fricassée de poulet froide ?
Ce plat se sert plutôt chaud, car la sauce crème est plus agréable ainsi. Froid, il perd une partie de son fondant et de son parfum.

Peut-on ajouter d’autres légumes avec les champignons ?
Oui, des petits pois ou des carottes en dés fonctionnent très bien. Ajoutez-les selon leur temps de cuisson pour garder une texture agréable.