En cuisine, le gras-double à la lyonnaise rappelle les plats francs et généreux. C’est une recette de terroir, simple à aimer, et pleine de caractère. Sa sauce parfumée et sa texture tendre offrent une vraie sensation de réconfort.
Ce que j’apprécie dans le gras-double lyonnaise, c’est sa cuisine directe. On obtient un plat savoureux en moins de deux heures, sans technique compliquée. Les légumes fondent, la sauce se lie, et le résultat reste très lisible en bouche.
Le mariage entre le vinaigre blanc, le vin blanc sec et le persil plat donne une belle vivacité. Le gras-double apporte une texture souple, presque moelleuse, qui contraste avec les légumes fondants. C’est un équilibre classique de la cuisine lyonnaise, riche sans être lourd.
Cette recette supporte très bien quelques variantes. Vous pouvez ajouter un peu de thym, une feuille de laurier ou une pointe de moutarde dans la sauce. Pour une version plus légère, servez-la avec davantage de légumes et moins de pain.
Le gras-double à la lyonnaise plaît aux amateurs de plats traditionnels. Il convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner d’hiver. Servez-le avec des pommes vapeur, une purée maison ou une salade verte croquante.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 145 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de gras-double précuit
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 cl de vinaigre blanc
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- sel et poivre
