En cuisine, les plats mijotés ont ce talent simple. Ils réchauffent l’assiette et le moral en même temps. Le ragoût de flageolets aux saucisses fumées en est un bel exemple. C’est un plat généreux, franc, et très rassurant.
Ce que j’apprécie ici, c’est la simplicité du geste. En moins d’une heure, on obtient un repas complet et très savoureux. Les flageolets gardent une belle tenue. Les saucisses fumées apportent aussitôt du relief et du caractère.
Le mariage fonctionne grâce à l’équilibre des textures. Les flageolets sont fondants sans s’écraser. La sauce tomate reste douce, tandis que la fumée apporte une note plus profonde. C’est le genre de ragoût de flageolets qui plaît dès la première cuillère.
On peut facilement adapter cette base selon la saison. Ajoutez un peu de thym, de la moutarde douce, ou quelques feuilles de laurier plus marquées. Vous pouvez aussi renforcer le côté végétal avec des carottes, du céleri ou un peu de chou. Ce type de plat supporte très bien les petites variantes, sans perdre son identité.
Ce ragoût de flageolets aux saucisses fumées convient à un dîner familial comme à un déjeuner du dimanche. Il plaît aux adultes autant qu’aux enfants. Servez-le avec du pain de campagne, du riz complet ou une salade verte croquante. L’ensemble devient alors encore plus équilibré et très gourmand.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 400 g de flageolets verts cuits
- 4 saucisses fumées
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 40 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de persil plat
- 1 pincée de sel
- poivre noir
