En cuisine, le contraste fait souvent toute la réussite d’un plat. Le filet de veau en croûte, farce au chou rouge et aux pommes en est un bel exemple. Il associe une viande tendre, une pâte croustillante et une garniture pleine de relief. Le résultat est élégant, généreux et très réconfortant.
Ce que j’apprécie surtout dans cette recette, c’est son équilibre. On prépare un plat de fête sans technique compliquée ni gestes inutiles. En moins de 80 minutes, on obtient un rôti doré, net et facile à trancher. C’est le genre de recette qui impressionne sans demander une longue organisation.
Le mariage entre le chou rouge et les pommes apporte une douceur acidulée très agréable. Cette note fruitée allège la richesse de la pâte feuilletée et la finesse du veau. On retrouve aussi un bel équilibre entre fondant, croustillant et moelleux. C’est un plat principal qui garde une vraie finesse à table.
Vous pouvez ajuster la farce selon la saison. Quelques noix concassées, une pointe de cannelle ou un trait de vinaigre de cidre changent le profil sans compliquer la recette. Le thym frais renforce aussi le côté cuisine rapide et soignée. Si vous aimez les plats plus francs, ajoutez un peu de moutarde douce pour relever l’ensemble.
Ce filet de veau en croûte plaît aux adultes comme aux enfants. Il convient très bien pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans stress. Servez-le avec des légumes rôtis, un riz complet ou une salade croquante. Une purée légère de céleri fonctionne aussi très bien à côté.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Repos : 10 minutes
Temps total : 80 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 600 g de filet de veau
- 300 g de chou rouge
- 2 pommes
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 1 c. à soupe de thym frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
