En cuisine, il y a des plats qui rassurent immédiatement. Cette épaule de veau aux salsifis et à la crème de truffe en fait partie. Elle associe une viande fondante, un légume délicat et une sauce très parfumée.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre entre simplicité et raffinement. La recette reste accessible, même pour un repas du dimanche. En moins de deux heures trente, on obtient un plat généreux et très élégant.
Le veau apporte une douceur fine. Les salsifis donnent une note végétale légèrement sucrée. La crème de truffe relie tout avec une profondeur discrète, sans écraser les autres saveurs.
On peut servir ce plat comme plat principal de saison, surtout en automne ou en hiver. Il accepte aussi quelques variantes faciles. Un peu de persil plat, une pointe de muscade, ou quelques champignons poêlés fonctionnent très bien.
C’est une recette qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants, si la truffe reste mesurée. Elle convient aussi bien à un repas quotidien soigné qu’à une table de fête. Servez-la avec du riz, une purée maison ou des légumes verts croquants.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 145 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg d'épaule de veau
- 800 g de salsifis
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de crème de truffe
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
