En cuisine, les recettes de poisson gagnent en élégance quand elles restent simples. Le dos de merlu à la crème de fenouil et au pastis en est un bon exemple. Le poisson reste tendre, la sauce reste douce, et l’ensemble donne une assiette très équilibrée.
Ce que j’apprécie ici, c’est la rapidité d’exécution. En moins de quarante minutes, on obtient un plat fin et vraiment savoureux. La texture du merlu est moelleuse, tandis que la crème apporte une sensation enveloppante.
Le mariage entre le fenouil et le pastis fonctionne très bien. Le fenouil apporte sa douceur végétale, presque sucrée, et le pastis ajoute une note anisée discrète. On obtient une sauce ronde, sans lourdeur, qui met le poisson en valeur.
Cette recette se prête facilement aux petites variations. Vous pouvez ajouter un peu d’aneth ciselé, quelques graines de fenouil, ou plus de citron selon vos goûts. C’est aussi une bonne base pour une cuisine rapide, légère et généreuse à la fois.
Ce plat plaît souvent aux adultes comme aux enfants, surtout quand la sauce reste bien douce. Il convient aussi bien pour un repas du quotidien que pour recevoir sans stress. Servez-le avec du riz complet, des pommes de terre vapeur, ou des crudités croquantes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 dos de merlu
- 1 gros fenouil
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de pastis
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à soupe d'aneth ciselé
