Préparation :
- Émincez finement le fenouil et hachez les échalotes. Prélevez un peu de zeste du citron, puis pressez son jus. Gardez les éléments bien séparés, car la sauce se construit ensuite très vite.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, puis le fenouil. Faites revenir doucement jusqu'à ce que le fenouil devienne tendre et légèrement translucide.
- Versez le pastis dans la sauteuse et laissez-le s'évaporer quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, puis un peu de jus de citron. La sauce doit devenir lisse, douce et légèrement anisée.
- Déposez les dos de merlu dans la sauce bien chaude. Salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache en larges pétales.
- Nappez les dos de merlu avec la crème de fenouil. Parsemez d'aneth ciselé juste avant de servir pour garder une note fraîche et bien verte.
Conseils :
- Choisissez un fenouil bien ferme et très blanc pour obtenir une crème plus douce et moins fibreuse.
- Faites réduire le pastis quelques secondes seulement, afin de garder son parfum sans amertume excessive.
- Cuisez le merlu à feu très doux pour éviter qu’il ne se casse et garde une texture moelleuse.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer la crème sans la faire trancher.
- Servez aussitôt avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des légumes verts simplement cuits.
- Parsemez l’aneth au dernier moment pour conserver sa couleur et sa fraîcheur aromatique.
FAQs :
Peut-on préparer le merlu à la crème de fenouil à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème de fenouil quelques heures avant. Réchauffez-la doucement, puis cuisez le poisson au dernier moment. Le merlu reste ainsi plus moelleux.
Comment remplacer le pastis dans cette recette ?
Vous pouvez le remplacer par un peu de fumet de poisson avec une pointe d’anis. Un trait de vin blanc sec fonctionne aussi très bien. Le goût sera moins marqué, mais la sauce restera équilibrée.
Le merlu à la crème de fenouil est-il adapté à une cuisine sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement que le pastis utilisé ne contient pas d’additifs problématiques. Le reste des ingrédients convient parfaitement.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Choisissez une version soja ou avoine, bien stable à la cuisson. La sauce sera un peu différente, mais très agréable.
Comment conserver un reste de dos de merlu à la crème de fenouil ?
Conservez-le deux jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez très doucement, sinon le poisson se dessèche. Ajoutez une cuillère d’eau ou de crème si la sauce épaissit.
Peut-on servir ce poisson léger froid ?
Oui, mais il est meilleur servi chaud ou tiède. Froid, le merlu reste bon en salade, avec quelques crudités croquantes. La sauce devra alors être bien détendue avant le service.
