En cuisine, les plats gratinés ont toujours quelque chose de rassurant. Ces quenelles de poisson gratinées à la sauce aux champignons en sont un bon exemple. Elles réunissent une texture moelleuse et une sauce douce, pour un résultat très réconfortant.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa simplicité. En moins d’une heure, on obtient un plat complet, sans technique compliquée. Le contraste entre les quenelles fondantes et le dessus doré est très plaisant.
La sauce aux champignons apporte une note boisée et veloutée. Elle enveloppe le poisson sans l’écraser. Avec le gratin, on retrouve un équilibre entre douceur, richesse et légère acidité grâce au citron.
Cette recette se prête bien aux repas rapides et soignés. Elle supporte aussi quelques variations, comme du persil supplémentaire, de l’estragon, ou une pointe de muscade. Pour une version plus légère, on peut alléger la crème avec un peu de bouillon.
C’est un plat qui plaît souvent aux adultes comme aux enfants. Il convient aussi bien à un dîner de semaine qu’à un repas à partager. Servez-le avec du riz complet ou des légumes vapeur pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 8 quenelles de poisson
- 300 g de champignons de paris
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de crème fraîche
- 15 cl de bouillon de poisson
- 80 g de gruyère râpé
- 2 c. à soupe de persil plat
- 1 c. à soupe de jus de citron
- sel
- poivre
