En cuisine, les plats mijotés ont ce pouvoir simple. Ils réchauffent la table et donnent envie de ralentir. Les joues de bœuf braisées au madère et aux champignons font partie de ces recettes généreuses.
Cette recette de joues de bœuf braisées se distingue par sa viande fondante. Elle demande peu de gestes actifs, puis travaille presque seule. En échange, elle offre une sauce riche et très parfumée, sans précipitation.
J’aime surtout l’équilibre entre la douceur du madère et la profondeur du jus de cuisson. Les champignons apportent une texture plus souple, presque soyeuse, qui contraste avec la viande. L’ensemble reste élégant, avec un vrai caractère de cuisine française.
On peut servir ce plat avec quelques herbes fraîches, ou une purée lisse. Un peu de carotte ou de céleri fonctionne aussi très bien. Si vous aimez les plats mijotés, ce bœuf braisé accepte facilement une touche plus corsée ou plus ronde.
C’est une recette qui plaît souvent aux adultes comme aux enfants. Elle convient pour un déjeuner du dimanche comme pour recevoir sans stress. Servez-la avec du riz, une purée de pommes de terre, ou des tagliatelles fraîches pour un repas complet.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 205 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de joues de bœuf
- 300 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de madère
- 40 cl de fond de veau
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
