En cuisine, le canard braisé aux olives et aux navets apporte un vrai confort de saison. Le plat mêle une viande tendre, des légumes fondants et une sauce bien parfumée. C’est une assiette chaleureuse, nette et très gourmande.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est son équilibre immédiat. Le canard braisé garde une peau dorée et une chair moelleuse. Le tout se prépare sans geste compliqué, puis la cocotte travaille presque seule.
L’association des olives et des navets fonctionne très bien. Les olives apportent une note saline et vive. Les navets adoucissent l’ensemble avec une texture souple, presque confite. On obtient un plat principal généreux, mais jamais lourd.
Cette recette supporte aussi quelques variations simples. Vous pouvez ajouter du romarin, un peu de zestes d’orange ou davantage de thym. Pour une version plus rustique, gardez les légumes en gros morceaux. Pour une version plus légère, servez avec moins de sauce et plus de légumes.
C’est un plat qui plaît facilement aux adultes comme aux enfants. Il convient bien à un déjeuner du dimanche, ou à un dîner plus soigné. Servez-le avec du riz complet, des pommes de terre vapeur ou une simple salade verte.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Temps total : 130 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1 canard de 1,8 kg
- 300 g de navets
- 150 g d'olives vertes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
