Préparation :
- Préparez d'abord les légumes. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers réguliers. Pelez les oignons, puis émincez-les finement. Écrasez légèrement l'ail pour libérer ses arômes.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Déposez le canard et colorez-le sur toutes ses faces. La peau doit devenir dorée et bien croustillante. Retirez l'excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez les oignons et l'ail autour du canard. Faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les navets, le thym et le laurier.
- Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Salez, poivrez, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter à feu doux, en arrosant le canard de temps en temps pour garder la chair moelleuse.
- Ajoutez les olives vertes en fin de cuisson. Poursuivez encore quelques minutes, juste le temps qu'elles réchauffent et parfument la sauce. La viande doit se détacher facilement de l'os.
- Servez le canard bien chaud avec les navets fondants, les olives et le jus réduit. Laissez reposer quelques minutes avant de dresser pour que les saveurs se stabilisent.
Conseils :
- Faites bien dorer le canard sur toutes ses faces pour obtenir une peau plus savoureuse et moins grasse.
- Évitez de noyer la cocotte. Le bouillon doit juste arriver à mi-hauteur du canard.
- Ajoutez les olives seulement en fin de cuisson pour conserver leur tenue et leur goût.
- Arrosez la viande toutes les quinze minutes avec le jus pour garder une chair moelleuse.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce canard braisé à l'avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après repos. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu de bouillon si besoin.
Peut-on remplacer les navets dans ce canard aux olives ?
Oui, vous pouvez utiliser des carottes ou des panais. La cuisson reste proche, mais le plat sera plus doux et légèrement sucré.
Cette recette de canard braisé est-elle sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est sans gluten. Vérifiez aussi l'étiquette des olives et des assaisonnements industriels.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez simplement le beurre par un peu plus d'huile d'olive. Le résultat reste très fondant et parfumé.
Comment conserver le canard braisé aux olives ?
Gardez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il supporte aussi très bien la congélation, avec sa sauce.
Peut-on servir ce canard braisé froid ?
Ce n'est pas l'idéal. Servez-le chaud pour profiter de la sauce et de la texture fondante des navets.
