En cuisine, les plats mijotés ont ce talent rare de réconforter sans lourdeur. L’osso buco de porc aux pommes et à la crème de cidre en est un bel exemple. Il réunit une viande tendre, des fruits fondants et une sauce douce, élégante et très parfumée.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa générosité sans complexité. En moins de temps qu’un grand plat festif, vous obtenez un résultat très savoureux. Le osso buco de porc garde du moelleux, tandis que la sauce au cidre reste fine et brillante.
Le mariage entre le porc, les pommes et le cidre fonctionne à merveille. La douceur du fruit équilibre la richesse de la viande. La crème arrondit l’ensemble, sans masquer les notes acidulées du cidre. On obtient ainsi un plat mijoté très harmonieux, parfait pour un déjeuner du dimanche.
Cette recette supporte aussi très bien quelques variations. Vous pouvez ajouter du thym, une pointe de muscade ou quelques grains de moutarde pour renforcer le caractère. Si vous aimez les sauces plus vives, choisissez un cidre brut bien sec. C’est une base idéale pour une cuisine familiale rapide, mais soignée.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants, grâce à sa sauce douce et sa viande fondante. Il convient autant pour un repas du quotidien que pour recevoir sans stress. Servez-le avec une purée maison, du riz ou quelques légumes vapeur pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 110 minutes
Temps total : 135 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 jarrets de porc
- 2 pommes
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 25 cl de cidre brut
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
