Préparation :
- Salez et poivrez les jarrets de porc sur toutes leurs faces. Faites-les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Ils doivent prendre une belle couleur brune, sans brûler.
- Ajoutez les échalotes émincées et les carottes en rondelles. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement fondantes. Versez ensuite le cidre pour décoller les sucs.
- Ajoutez le bouquet garni, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement. La sauce doit réduire lentement et prendre une belle couleur ambrée.
- Pendant la fin de cuisson, pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans la cocotte ou à part, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore intactes.
- Retirez le bouquet garni, puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez doucement pour obtenir une sauce lisse, nappante et bien liée.
- Remettez les jarrets et les pommes dans la sauce. Laissez chauffer quelques minutes, juste pour enrober tous les éléments avant de servir bien chaud.
Conseils :
- Choisissez des jarrets de porc bien épais pour une viande moelleuse après mijotage.
- Faites bien dorer les jarrets par petites quantités pour obtenir une sauce plus goûteuse.
- Ajoutez les pommes en fin de cuisson pour garder des quartiers entiers et légèrement caramélisés.
- Laissez réduire le cidre avant d’ajouter la crème pour une sauce plus concentrée.
- Servez ce plat mijoté avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer cet osso buco de porc à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en goût après un repos au froid. Réchauffez-le doucement à couvert, puis ajoutez les pommes au dernier moment si possible.
Par quoi remplacer le cidre brut dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser un cidre doux, mais la sauce sera plus sucrée. Un vin blanc sec fonctionne aussi, avec une note plus classique.
Cette recette d’automne est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si vous vérifiez que la moutarde et le cidre utilisés sont bien sans gluten. La recette ne contient pas de farine.
Peut-on faire ce plat mijoté sans lactose ?
Oui, remplacez la crème fraîche par une crème végétale cuisine. Utilisez aussi une matière grasse végétale à la place du beurre.
Comment conserver l’osso buco de porc aux pommes et à la crème de cidre ?
Conservez-le deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Avec quoi servir ce plat pour un repas complet ?
Servez-le avec une purée, des tagliatelles fraîches ou du riz. Les légumes racines rôtis fonctionnent aussi très bien.
