En cuisine, les plats simples donnent souvent les meilleures satisfactions. Les roulades de veau aux épinards et au comté en sont un bon exemple. Le veau reste tendre. La garniture apporte du fondant et de la couleur. C’est une assiette généreuse, nette, et pleine de saveur.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre très direct de la recette. Les roulades de veau se préparent en moins d’une heure. Le geste est simple. Le résultat paraît plus travaillé qu’il ne l’est vraiment. C’est exactement le genre de plat qui rassure sans demander trop d’efforts.
Le mariage entre les épinards, le comté et la crème fonctionne immédiatement. Les épinards apportent une note végétale et douce. Le comté ajoute une profondeur salée et fruitée. La sauce lie l’ensemble avec une texture souple, très agréable en bouche. Ce plat trouve facilement sa place au dîner comme pour recevoir.
Cette recette supporte bien quelques variantes. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade dans les épinards. Un mélange d’herbes fraîches marche aussi très bien, surtout avec du persil plat. Si vous aimez les sauces plus marquées, gardez la moutarde. Pour une version plus légère, servez avec une poêlée de légumes ou du riz complet.
Ces roulades de veau aux épinards et au comté plaisent autant aux adultes qu’aux enfants. Elles conviennent aux repas de semaine comme aux tables plus soignées. Servez-les avec du quinoa, des pommes de terre vapeur ou une salade de crudités. Vous obtenez alors un repas complet, harmonieux, et vraiment gourmand.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 250 g d'épinards frais
- 120 g de comté râpé
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 c. à café de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 c. à soupe de persil plat
