En cuisine, les plats mijotés ont ce talent rare de réchauffer l’assiette sans compliquer le geste. Ce sauté d’agneau mijoté aux châtaignes et sauce au romarin coche exactement cette case. La viande devient fondante, la sauce se parfume doucement, et le tout reste très franc en bouche.
Ce que j’apprécie dans ce sauté d’agneau, c’est son équilibre immédiat. On prépare les ingrédients, on fait dorer, puis la cocotte travaille presque seule. En moins de deux heures, on obtient un plat généreux, simple et très cohérent.
J’aime aussi le contraste entre la chair tendre et la douceur des châtaignes. Le romarin apporte une note boisée qui relève la sauce sans l’écraser. On retrouve une vraie cuisine de saison, ronde, avec beaucoup de caractère.
Cette recette accepte facilement quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym, remplacer une partie du bouillon par un fond maison, ou renforcer le côté rustique avec des champignons. C’est aussi une bonne base pour une cuisine rapide du dimanche, sans technique compliquée.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants quand la sauce reste douce. Il convient très bien pour un repas quotidien comme pour recevoir. Servez-le avec une purée maison, du riz complet ou des pommes de terre vapeur pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 95 minutes
Temps total : 115 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g d’épaule d’agneau en morceaux
- 300 g de châtaignes cuites
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 brins de romarin
- 1 c. à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
