Préparation :
- Préparez tous les éléments avant de lancer la cuisson. Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Salez et poivrez les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Saisissez l’agneau par petites quantités jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez ensuite la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec l’ail. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober les sucs. Versez le vin blanc et grattez bien le fond pour décoller les saveurs.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le romarin et la feuille de laurier. Remettez l’agneau dans la cocotte. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
- Incorporez les châtaignes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce que la viande soit très tendre. La sauce doit devenir légèrement liée et brillante.
- Retirez le romarin et le laurier avant de servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez bien chaud avec la sauce au romarin nappant généreusement la viande et les châtaignes.
Conseils :
- Saisissez l’agneau en petites quantités pour obtenir une vraie coloration et éviter de le faire bouillir.
- Déglacez au vin blanc en grattant bien le fond de cocotte pour récupérer tous les sucs.
- Ajoutez les châtaignes seulement en fin de cuisson pour préserver leur tenue et leur texture.
- Laissez reposer le sauté d’agneau cinq minutes hors du feu avant de servir pour une sauce plus homogène.
- Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou une polenta crémeuse pour compléter le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté d’agneau mijoté à l’avance ?
Oui, ce plat gagne même en saveur après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu très doux.
Par quoi remplacer le vin blanc dans cette recette de sauté d’agneau ?
Vous pouvez utiliser un peu plus de bouillon de volaille. Ajoutez aussi une cuillère de jus de citron pour garder une note acidulée.
Cette recette d’agneau mijoté est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est certifié sans gluten. Remplacez aussi la farine par une fécule de maïs si besoin.
Comment conserver le sauté d’agneau aux châtaignes ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez ensuite à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Peut-on servir ce plat d’automne froid ?
Ce sauté d’agneau se sert surtout chaud. Froid, la sauce fige et les châtaignes perdent en moelleux.
Quelles variations peut-on tester avec ce sauté d’agneau au romarin ?
Vous pouvez ajouter des carottes en morceaux ou quelques champignons de Paris. Le romarin supporte aussi bien le thym ou la sauge.
