En cuisine, il y a des plats qui donnent immédiatement envie de passer à table. Le jarret de veau au madère fait partie de ceux-là. La viande devient tendre. La sauce se fait profonde, ronde et très gourmande.
Ce que j’apprécie dans le jarret de veau au madère, c’est sa simplicité de mise en œuvre. La préparation reste claire et le résultat semble bien plus sophistiqué. En moins de trois heures, on obtient un plat généreux et régulier.
Le mariage entre le madère, la crème et les petits oignons apporte une vraie douceur. La sauce aux petits oignons enveloppe la viande sans l’alourdir. On obtient un équilibre net entre richesse, moelleux et légère note boisée.
Cette recette supporte très bien quelques variations. Vous pouvez ajouter un peu de thym ou de persil plat au moment du service. Pour une version plus rustique, remplacez une partie de la crème par un peu de fond de cuisson réduit.
Ce plat plaît aux adultes comme aux enfants, surtout lors d’un repas du dimanche. Il convient aussi très bien pour recevoir sans stress. Servez-le avec une purée maison, du riz blanc ou des pâtes fraîches. Une salade verte apporte aussi une belle fraîcheur.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Temps total : 145 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 1,2 kg de jarret de veau
- 250 g de petits oignons
- 20 cl de madère
- 30 cl de fond de veau
- 20 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
