En cuisine, le fricandeau de veau à l’ancienne incarne la générosité des plats mijotés français. La viande est lardée, puis nappée d’un jus réduit très parfumé. Le résultat est tendre, net et profondément réconfortant.
Ce que j’apprécie dans cette recette, c’est sa clarté. Le geste reste simple, mais le résultat paraît soigné. En moins de deux heures, on obtient une belle viande moelleuse et une sauce concentrée.
Le veau garde une texture fine et délicate. Le lard apporte du fondant et du relief. Le jus réduit donne une note salée et ronde, avec une belle profondeur de goût. C’est un plat qui trouve facilement sa place au déjeuner du dimanche.
On peut l’adapter sans le trahir. Un peu de thym, de laurier ou de persil plat renforcent le côté cuisine française. Pour un service plus léger, ajoutez des légumes vapeur, du riz complet ou quelques pommes de terre fondantes.
Cette recette plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Elle convient très bien pour recevoir sans stress. Servez-la avec des haricots verts, une purée maison ou des carottes glacées pour compléter l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Repos : 10 minutes
Temps total : 140 minutes
Portions : 6
Ingrédients :
- 1 kg de noix de veau
- 150 g de lard maigre
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
