Parmi les petites douceurs de la pâtisserie française, les financiers tiennent une place de choix. Délicatement dorés, fondants à cœur et subtilement parfumés à l’amande, ces petits gâteaux rectangulaires sont une véritable déclaration d’amour au beurre noisette. D’origine suisse puis popularisés par les pâtissiers parisiens au XIXe siècle, ils étaient initialement appelés « visitandines », mais doivent leur nom actuel à leur forme évoquant un lingot d’or.
Ce qui fait la magie des financiers, c’est la simplicité des ingrédients : blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, farine, et bien sûr… du beurre noisette. Ce dernier apporte un arôme irrésistible, légèrement caramélisé, qui transforme une recette toute simple en véritable moment de gourmandise. C’est le contraste entre l’extérieur croustillant et la texture moelleuse à l’intérieur qui fait toute la réussite de ces petits gâteaux.
Parfaits pour utiliser des blancs d’œufs restants après une crème pâtissière ou une mayonnaise, les financiers se préparent en un clin d’œil et séduisent tout le monde. Que ce soit pour accompagner un café, un thé ou un dessert plus élaboré, ils se glissent partout avec élégance. Et surtout, ils sont quasiment inratables !
La base est toujours la même, mais les variations sont infinies : zestes d’agrumes, pépites de chocolat, fruits rouges, pistaches… ou même une touche de fleur d’oranger. Leur petite taille permet de jouer avec les saveurs sans jamais se lasser. Et leur conservation facile en fait un allié idéal des goûters à l’improviste.
Si vous n’avez encore jamais testé de financiers maison, cette version express est idéale pour débuter. En 15 minutes de préparation, vous obtiendrez des douceurs dignes d’une vitrine de pâtisserie. Et vous verrez, il n’en restera pas longtemps sur l’assiette…
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Portions : Pour 12 financiers
Ingrédients :
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 4 blancs d’œufs (environ 130 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
