Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un moule à financiers ou des petits moules individuels.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (légèrement dorée et parfumée). Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel.
- Ajoutez les blancs d’œufs non montés. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Incorporez le beurre noisette tiède, ainsi que l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus et légèrement bombés.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Variantes :
- Framboises ou myrtilles : Déposez une petite baie au centre de chaque financier avant cuisson.
- Zeste d’agrumes : Ajoutez du zeste de citron ou d’orange pour une version rafraîchissante.
- Pépites de chocolat : Pour un goûter encore plus gourmand.
- Version noisette : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une autre déclinaison savoureuse.
- Sans gluten : Remplacez la farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
Conseils :
- Le beurre noisette est la clé du goût : surveillez-le bien pour qu’il soit doré mais pas brûlé.
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile.
- Les financiers se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Vous pouvez aussi les congeler : un passage rapide au four ou au micro-ondes leur redonne tout leur moelleux.
FAQs :
Puis-je utiliser des œufs entiers ?
Non, seuls les blancs sont utilisés pour obtenir la texture spécifique des financiers. Les jaunes peuvent servir pour une crème anglaise ou une mayonnaise.
Puis-je faire la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Pensez à bien la remuer avant de l’utiliser.
Dois-je monter les blancs en neige ?
Non, les blancs doivent être juste détendus. C’est ce qui donne aux financiers leur texture moelleuse et fondante.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Le beurre noisette est essentiel au goût authentique des financiers. L’huile ne donnera pas le même résultat.
Un classique irrésistible de la pâtisserie française, prêt en un tour de main ! 🧈🍰
