S’il y a bien une recette qui réconcilie gourmandise et raffinement, c’est celle des escalopes de veau à la sauce savoyarde. Ce plat généreux, issu des montagnes de Savoie, marie la tendreté du veau à la richesse fondante d’un fromage local — reblochon ou tomme de Savoie — le tout nappé d’une sauce crémeuse et parfumée au vin blanc. C’est une alliance parfaite entre la douceur de la viande et la puissance des fromages de terroir.
La cuisine savoyarde est connue pour sa chaleur, sa convivialité et ses produits authentiques. Dans cette recette, le fromage est le véritable héros : il fond lentement dans la crème, s’imprègne des sucs de cuisson et vient enrober les escalopes avec un moelleux irrésistible. Le vin blanc sec ajoute une touche d’acidité bienvenue qui équilibre la richesse du plat, tandis que l’oignon fondant vient parfumer délicatement la sauce.
C’est une recette à la fois facile à préparer et digne d’un bon repas en famille ou entre amis. Elle se réalise en une seule poêle, avec peu d’ingrédients, mais chacun est choisi avec soin pour créer une harmonie parfaite. Le veau, tendre et fin, est rapidement saisi puis délicatement mijoté pour rester juteux. La sauce devient onctueuse, nappante, idéale pour accompagner une garniture généreuse comme des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes d’hiver.
Ce plat, profondément réconfortant, s’inscrit parfaitement dans l’esprit montagnard : simple, chaleureux, mais avec une vraie élégance dans l’assiette. Il évoque les chalets, les tablées au coin du feu, et les recettes familiales transmises de génération en génération. Une belle idée pour un dîner d’hiver ou pour un repas dominical tout en douceur.
Et si vous cherchez à impressionner sans trop de complication, cette recette est idéale : elle fait toujours son petit effet, grâce à son parfum, sa texture fondante et son goût intense. À servir bien chaud, avec une belle tranche de pain de campagne pour ne rien laisser de la sauce !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 150 g de fromage savoyard (reblochon ou tomme de Savoie)
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec (Apremont ou Roussette idéalement)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
