Préparation :
- Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faites-y revenir les escalopes de veau à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Salez, poivrez, puis réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour concentrer les arômes.
- Ajoutez ensuite la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
- Coupez le fromage en morceaux (sans la croûte si vous préférez une sauce plus lisse) et incorporez-le dans la crème chaude. Remuez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la sauce devienne onctueuse.
- Remettez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce, et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne des saveurs.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud, nappé de sauce fondante.
Variantes :
- Avec du jambon cru : Ajoutez une fine tranche de jambon de Savoie sur chaque escalope avant de les remettre en sauce.
- Version forestière : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes poêlés à la sauce pour une touche boisée.
- Autre fromage : Remplacez le reblochon par de la raclette ou un bleu doux pour une note plus corsée.
- Sans vin : Remplacez le vin blanc par un peu de bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Conseils :
- Pour une sauce parfaitement lisse, évitez de faire bouillir la crème après ajout du fromage. Laissez fondre doucement à feu doux.
- Le choix du fromage est essentiel : préférez un reblochon fermier ou une tomme bien affinée pour plus de caractère.
- Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, une polenta crémeuse, ou même une purée de céleri pour une association plus originale.
- N’hésitez pas à préparer ce plat un peu à l’avance : réchauffé doucement, il garde tout son fondant.
FAQs :
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, des escalopes de dinde ou de poulet conviendront aussi, mais le veau reste plus fondant et traditionnel.
Le fromage doit-il être sans croûte ?
Cela dépend de votre goût : la croûte apporte du caractère, mais si vous souhaitez une sauce plus lisse, retirez-la.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien à feu doux, couvert, sans faire bouillir la sauce.
Quel vin blanc choisir ?
Un vin de Savoie sec comme l’Apremont est idéal. À défaut, un Chardonnay ou un vin blanc sec de table conviendra.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez-la réduire quelques minutes à découvert à feu doux ou ajoutez une cuillère de crème épaisse en fin de cuisson.
Un plat typiquement montagnard, savoureux et généreux, qui réchauffe le cœur aussi sûrement qu’un feu de cheminée. À savourer sans modération ! 🧀🥩🔥
